La Almazara de Canjáyar, es la combinación de distintas variedades de aceituna «lechin, picual, manzanilla, hojiblanca y arbequina», que le otorgan un sabor delicado, lleno de aromas y matices.

Su olor recuerda al fruto fresco y sano, recogido en el punto óptimo de maduración, apropiado en su uso para comer en crudo en ensaladas y verduras, y para freir y disfrutar así de su singular sabor, también especialmente indicado para el uso diario en la cocina.