La Almazara de Canjáyar, es la combinación de distintas variedades de aceituna «lechin, picual, manzanilla, hojiblanca y arbequina», que le otorgan un sabor delicado, lleno de aromas y matices.
Su olor recuerda al fruto fresco y sano, recogido en el punto óptimo de maduración, apropiado en su uso para comer en crudo en ensaladas y verduras, y para freir y disfrutar así de su singular sabor, también especialmente indicado para el uso diario en la cocina.
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